普洱茶的杀青与绿茶恰恰不同。其主要目的是蒸发叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捻；同时散发青臭味，促使最初良好香气的形成。但这里最关键的一点是忌高的出现。搞清楚杀青度的意思，再来说说杀青的目的:借助高破坏叶中的活性酶，因为活性酶会催化分解糖苷，造成普洱茶陈化潜力下降。 普洱茶的杀青，归结起来就三个字:快、匀、透。
茶叶杀青度
“杀青”的目的是抑制叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶40°-45°最强，叶达到70°酶活性被抑制，叶80°-85°时酶被灭活。在制作茶叶的过程中，喝普洱茶可以吃螃蟹吗包括普洱茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。酶的活性在叶40-45度最强。
在普洱茶的制作工艺中，大麦茶与普洱茶的区别“杀青”是很重要的一道工序 市场上关于杀青度的讨论，也是众说纷纭 有说300℃以上的，有说50℃以下的 杀青度指的是“杀青叶”。杀青是普洱茶制作工艺中至关重要的一个环节，杀青的目的是为了散失叶中多余的水分，钝化茶叶中的多酚氧化酶，使其在后期陈化中发生转化，使普洱茶能够真正实现越陈越香。
杀青是通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，喝普洱茶不得肝癌抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，普洱茶一万元一斤蒸发叶部分水分，普洱茶的四大原则使茶叶变软，便于揉捻成形。杀青是普洱茶初制工艺中的重要环节。杀青分为手工铁锅炒杀青和机器滚筒(包括机器朝天锅)杀青两种，量较大的茶园茶基本使用机器杀青；而高端的普洱茶原料，其是核心产区的古树茶。
杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。 一、普洱茶杀青的目的 抑制酶的活性，减缓发酵的速度。为了后期有良好的陈化效果。普洱茶杀青度远低于绿茶等茶类，正是因为低制程(包含低干燥环节)的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存，为普洱茶的后期转化奠定了基础。
普洱茶杀青度酶活性高吗
普洱茶杀青度多少为，东热门普洱茶金奖饼普洱茶高杀青 高下青涩的脆饼面呈红黄灰色，不均匀，冲泡的茶浑浊，茶底不油亮，云南普洱茶影响睡眠吗重…普洱茶杀青度多少为。普洱茶的变化过程中活性酶起着重要作用，酶的度反应是35～40度活跃，普洱茶如何区分生和熟超过60度开始死亡。 普洱茶制程中有几个高环节，处理不好会影响普洱茶的变化。
杀青度一般在60-80度之间，普洱茶先销后付的合同称为低杀青。但杀青及后续低干燥过程中未被杀死的“酶”仍保持一定的生物活性，这对普洱茶的后发酵至关重要。杀青，是通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
